Le charme du piment se cache surtout dans le mystère de son piquant, lequel avec sa chaleur, allume tout le visage comme s’il s’agissait d’un fort sentiment. Cette lueur mystérieuse irradie vers le cerveau, elle en dilate les vaisseaux sanguins et elle augmente le rythme cardiaque. Tout cela a donc déclenché la fantaisie populaire qui lie l’image du piment piquant à la passion et à l’amour.

« J’en suis gourmand et j’aime particulièrement l’une des nombreuses variétés de piments piquants : l’ “Habanero”. Je préfère le consommer frais, râpé sur les plats, pour profiter pleinement de ses arômes fruités et épicés caractéristiques de ce fruit très piquant.

Je ne vous cache pas, que j’en exagère souvent, captivé par le désir, en oubliant ses effets collatéraux qui viennent me turbuler avec leurs conséquentes brûlures d’estomac. »

Éliminer les effets indésirables du piment piquant Habanero en essayant de préserver, autant que posible, les caractéristiques organoleptiques de ses fruits frais.

Je suis parti du principe que dans la nature, tout ce qui est vivant se transforme petit à petit, et que l’idée du bien et du mal dépend de la façon dont cette transformation est dirigée. Par exemple, le raisin est transformé en vin non seulement par le processus de fermentation alcoolique, mais aussi grâce à des interactions complexes de levures, champignons, bactéries lactiques, acétiques et autres.

C’est ainsi qu’ est née l’idée de faire un produit avec des ingrédients frais et authentiques, fermentés dans une cave, tout en respectant patiemment les temps de la nature.

Dans la tradition toscane, l’Huile d’Olive Extra Vierge est considérée comme une denrée précieuse qui doit être protégée et conservée soigneusement dans des pots dans des caves fraîches et à l’abri de la lumière. Elle a toujours été à la base de notre cuisine, composée de quelques éléments simples, essentiels et de haute qualité.

Comme un bon toscan que je suis, je pensais que l’idéal serait de réussir à transférer la saveur, le parfum et la chaleur du piment piquant Habanero à l’Huile d’Olive Extra Vierge tout en éliminant ses scories.

Ainsi, animé par la passion mais enraciné dans la tradition, je me suis engagé à relever ce défi, et j’ai donc réussi à créer un produit conservable et utilisable tout au long de l’année de manière pratique et rapide.

Après quelques années, encouragé par les résultats, j’ai décidé de soumettre à analyse le processus productif que j’avais expérimenté avec difficulté mais dont j’étais fermement convaincu de son exactitude.

Plusieurs techniciens qualifiés d’un laboratoire, accrédité pour le contrôle des processus de production alimentaire, en ont donc validé toute l’élaboration pendant des mois avec des analyses précises.

Ce fut un travail très long, passionné et créatif, avec des moments exaltants et aussi avec de terribles déceptions.

Excité par les résultats et encouragé par mes amis, qui avaient déjà apprécié la saveur particulière de mon huile piquante, j’ai décidé de commencer à la produire et de l’appeler « FOHO FIORENTINO ou FEU FLORENTIN » en l’honneur de ma ville.

Foho Fiorentino ou Feu Florentin
Assaisonnement aromatique épicé et piquant à based’Huile d’Olive Extra Vierge
et de piments piquants frais Habanero.

Caractéristiques
Produit artisanal obtenu par fermentation d’ingrédients frais.

Ingrédients
Huile d’Olive Extra Vierge
Piments piquants Habanero frais 14%, poivrons frais, ail frais,
jus de citron, sel et épices.

Fermentation
30 jours

Maturation
Dans une cave, 120 jours

PH
4,4

Échelle de Scoville
50.000

Production
4000 bouteilles

Sortie
Fevrier 2017

Informations nutritionnelles
Energie: Kcal 891 / KJ 3667
Graisses 99, dont 15,3 saturées
Glucides: 0,19 dont sucres: 0,01
Protéines 0
Sel 0
Un spray= 1,7Kcal